古くはイソップ寓話にも見るように、オオカミなどに食べられる被捕食者としての弱々しいイメージをもつが、その一方で、中国では、角の形から、ねじくれた性格の象徴にもなっている。

したがって、初めて搾乳が行われた動物はヤギと考えられ、チーズやバターなどの乳製品も、ヤギの乳から発明された。乳用のほか、肉用としても利用され、皮や毛も利用される。群れを作って移動するヤギは、遊牧民の生活にも都合が良く、肉や毛皮、乳を得ることを目的として、家畜化された結果、分布域を広げていったと考えられる。一方、農耕文明においては飼育されていたものの遊牧民ほどは重宝しなくなった。ヤギは農耕そのものには役に立たず、ヒツジの方が肉や毛皮が良質であり、また、新たに家畜化されたウシの方が乳が多く農作業に適していたからである。ただし、現在でも多くの品種のヤギが飼育されている。

沖縄では昔から山羊汁を「ヒージャー」と呼び、滋養強壮の効果があると信じられてきました。実際、山羊汁に含まれるアミノ酸の一種「カルニチン」には、脂肪を燃焼させる効果があるとされています。

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一般的に、牛、鶏、豚などの肉はスーパーでよく見かけますが、ヤギ肉はあまり店頭に並ぶものではなく、高級食材とされています。家庭でのヤギ肉を使ったレシピもほとんど見かけません。宮良さんは、これまでのヤギ料理は長い間進化していないと感じ、新たなアップデートが必要なタイミングだと考えています。

「ヒージャー汁」とも呼ばれ、沖縄の伝統的な料理の一つとして知られています。

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さらに、山羊汁はスパイスや調味料を控えめに使用することが多く、ヤギ肉本来の風味が前面に出ます。そのため、初めて食べる人には「臭い」と感じられることがあります。一方で、この風味こそが山羊汁の魅力だと考える人も多くいます。

初めて食べる人には馴染みにくく感じられることがあり、ヤギ汁の料理方法によっては脂が多く含まれることもあり、それが苦手と感じる人も多いです。

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→詳細は「ヤギの品種の一覧（英語版）」および「羊と山羊の雑種（英語版）」を参照